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生鲜门店如何赚钱?如何提升业绩? 时间:2020-08-06   点击:

1.先进先出,加快周转
首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品,避免成为损耗,新品和旧品一定要分开放置,不能混淆,不可给消费者造成不新鲜感。也要防止新鲜品与非新鲜品的“交叉”,避免整体新鲜度下降。因此店长或营业员一定要时常做巡查,保持生鲜商品的适合冷藏温度。生鲜门店一定要给人新鲜感,遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理。不要认为这是浪费,其实处理掉一部分的变质商品,让生鲜货架整体看起来更新鲜,反而会加快正常生鲜品的销售和周转。
生鲜门店
2.提升商品周转率
“民以食为天”,生鲜商品的高频次消费、刚性需求等特点,促使生鲜门店成为聚客力最强的零售板块。由于社区生鲜店距离近,消费体验感比传统菜市场更优,因此,越来越多人一日三餐的食材选购都离不开生鲜门店。
时下,随着生活水平的不断提高,人们的消费观念也在改变,在一日三餐的食材采购中,消费者更倾向于选择已经过加工的便捷生鲜食品。假如在门店推出荤素搭配好的净菜等符合消费者日常需求的生鲜品,这不仅提升了商品周转率,更有利于提升门店销售。
3.减少商品品类
如果一家生鲜店的标准品类是100种,那么可以根据门店面积适当减少品类到60~80种,因为顾客有一个选择的过程,如果是几百平的大门店则品类要多,要给人以丰富感。但是,社区生鲜门店则只要较少品类,品类越少则让顾客选择越快,加快商品流通。
尤其是一些开在社区边上的中小型门店,类似商品只要几个品类就行,比如鸡蛋,传统生鲜卖场至少有5~6种不同品牌,但在社区生鲜店就只有一两个品牌的散装鸡蛋,因为选择性小而购买便利,因此客人通常5分钟内就决定了选购。
4.让消费者先尝到甜头
天天低价,每日爆款,是生鲜门店屡试不爽的营销招数。例如,将最打动消费者的那种生鲜商品赔本售卖,即做成负毛利商品,用这类低价且最吸引人的商品来拉动消费者选购。
有心得的生鲜商家都知道,往往消费者不只买一件商品,假如在商品架构和陈列设置上将负毛利与高毛利商品混合搭配,消费者的初衷当然是冲着低价商品过来的,但最后还选购了大量高毛利的生鲜商品。最后当然是生鲜门店赚到了,也加快了商品的周转率。


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